zondag 11 januari 2015

HEALTHY ALTERNATIEVE NASI (met bulgur en boerenkool)

Hallo lieve Foodies,

Een nieuw jaar en een nieuwe start en wat wens ik jullie allemaal een gezond, gelukkig en liefdevol 2015!

Ik hoop ondanks mijn zware chronische migraines en hoofdpijnen waar ik 24/7 door gekweld wordt dit jaar iets vaker mooie, lekker, gezonde recepten met jullie te kunnen delen en natuurlijk alle foodie nieuwtjes en hotspots.

Ik ben 2015 ook gestart met een Healthy insteek en wilde eerst drastisch gaan diëten maar daar wordt ik als foodie ook niet echt gelukkiger van. Maar wat dan? Nou ik blijf gewoon genieten van alle heerlijkheden die ik als foodie tegenkom maar wel in beperkte maten. 
Gewoon genieten van een brownie maar dan 1/4 stukje in plaats van een hele en zo geniet ik er 4 dagen van of samen met 3 vrienden. En om te genieten van de smaak heb ik geen hele brownie nodig geloof me, ik denk dat ik juist meer geniet van dat kleine stukje als gedachteloos een hele brownie naar binnen proppen.

Verder wil ik graag in 2015 bewuster eten met nog meer groenten en minder vlees, als ik wel een stukje vlees eet dan een doordacht stukje biologisch vlees en dat hoeft echt niet heel veel duurder te zijn want zo'n brede beurs heb ik ook niet en heb ik maandelijks een boodschappenbudget. En is het op zaterdag en zondag een sport om de beste reclamekoopjes te vinden en hier omheen maaltijden te creëeren.

Nou is mijn schatje vrijdag jl. zo lief geweest even naar de markt voor me te gaan en kwam met 2 tassen groenten naar huis voor € 15,00 met courgettes, komkommers, boerenkool, cherrytomaten, paprika's, prei, uien, ananassen, rode grapefruits, sinaasappels, citroenen, knoflook en champignons. Heerlijk allemaal maar wat ga ik van dit alles eens maken?

Een bordje gezond dan maar met onze nederlandse superfood boerenkool. 

Mijn healthy alternatieve nasi naar dan met bulgur en boerenkool.


Dit recept is voor 2 personen plus een extra portie voor de vriezer.

Ingrediënten:

300 gram biologisch rundergehakt
1 gele ui, gesnipperd
1 teentje knoflook, gesnipperd
1 dunne prei, in halve ringen gesneden
Halve rode en halve gele paprika, in kleine blokjes
Halve courgette, in kleine blokjes
200 gram kleingesneden boerenkool
1 mok ongekookte bulgur
2 mokken kokend water 
Scheutje olijfolie
Nasikruiden naar smaak, ik gebruik 2 eetlepels
Zeezout

Bereidingswijze:

Vul een kookpan met de 2 mokken kokend water en voeg (zee)zout toe naar smaak. Voeg hieraan de bulgur toe en kook dit beetgaar op medium hitte. Als het water bijna verdampt is en er kleine kuiltjes in je bulgur onstaan ben je er bijna maar blijf proeven voor wat jij lekker beetgaar vind!

Laat bulgur uitlekken en afkoelen in een zeef.

Fruit in een hapjespan/wok met een beetje olijfolie de kleingesneden ui en knoflook glazig.
Voeg hieraan het gehakt toe en bak dit bruin en gaar. 

Voeg nu de in blokjes gesneden groenten en boerenkool toe in de hapjespan/wok en voeg de nasikruiden toe, roerbak dit tot alles beetgaar is. 

Voeg nu 2/3 of alle bulgur toe (afhankelijk van het aantal eters, ik gebruik 2/3 van de bulgur en maak van het restant morgen een lekker salade voor de lunch.)

Warm alles door en check het gerecht nog een laatste keer op smaak en corrigeer eventueel met zout, peper, nasikruiden.


Smakelijk eten!

(Lekker met atjar, een omeletten in reepjes, cherrytomaten garnering of iets ongezonder met wat satésaus of alles wat je ook bij nasi lekker vind!)

Tot de volgende keer!

Liefs,

Cookingwithsaskia 💋







donderdag 16 oktober 2014

QUINOA SUSHI

Hallo lieve foodies,

Vandaag wil ik mijn recept voor quinoa sushi met jullie delen!



Sinds mijn gastric bypass operatie vallen alle bewerkte koolhydraten en suikers ( wit brood, broodjes, koekjes, kristal suiker, snoepjes, enz.) niet lekker en gaat mijn buikje protesteren als ik deze eet en als ik hier heel veel van eet wordt ik echt ziek. Om die reden eet ik nu zo veel mogelijk onbewerkt voedsel en zo weinig mogelijk bewerkte suikers en koolhydraten.

Maar als een echte sushi verslaafde die geen onbeperkte beurs heeft om een paar keer per week lekker sushi te eten in een restaurant en ook lieve niet de witte sushirijst eet moest ik een alternatief bedenken voor een van mijn favorieten maaltijden. Na wat speurwerk op internet en pinterest en menige foodbloggen sprak mij het idee van quinoa sushi erg aan en dus ging dit idee op mijn te maken lijstje.

Na een bezoekje aan de Xenos staat er al maanden een mandje met alle sushi maak benodigdheden in onze voorraadkast en vanmiddag dacht ik: "zo mijn schatje moet werken vanavond dus mooi een filmavontuur voor mezelf en daar hoort sushi bij! Dus na vlug een bezoekje aan de Jumbo te hebben gebracht voor ingrediënten waar ik mijn quinoa sushi mee ging vullen kon ik aan de slag.

Ingrediënten:

100g quinoa ( ik gebruik vandaag 3 kleuren Quinoa van Lassie)
150g water, om Quinoa in te koken
2-3 eetlepels rijstazijn met suiker naar smaak erin opgelost of sushi seasoning van Xenos

100g gerookte zalm
50-100g rivier kreeftjes
Halve rode paprika, in reepjes
Halve rijpe avocado, in reepjes
Wasabi naar smaak

2 vellen Nori zeewier

1 bamboe sushi rol matje, Xenos of toko
vershoudfolie, hiermee pak je je rol matje in zodat je rollmatje aan beide kanten bekleed is met folie. Hiermee voorkom je dat je sushi aan je matje blijft plakken.

Ingemaakte roze gember, naar smaak, Ik gebruik een pakje van de Xenos
Sojasaus, naar smaak, Flesje Xenos

Voorbereidingen:

Als eerste heb ik alle benodigdheden verzameld op mijn werkbank en ben begonnen met mijn voorbereidingen of Mise en Place genoemd.

Dat betekent mijn quinoa afwegen, wassen en dan koken in 150ml water zoals de verpakking aangeeft. Zodra de quinoa klaar is deze goed laten uitlekken in een zeef totdat deze lauwwarm is. Daarna de quinoa gelijkmatig uitspreiden in een diep bord of een schaal en besprenkelen met de suiker/rijstazijn oplossing of sushi seasoning. Let op de Quinoa mag niet te nat worden! De quinoa dan goed, maar voorzichting omscheppen zodat het azijn/suikermengsel zich goed verdeeld door alle quinoa heen. Even proeven of de smaak je kan bekoren en anders nog aanpassen met beetje rijstazijn/suiker of sushi seasoning. De quinoa is nu klaar en kun je wegzetten tot gebruik.

Voor mijn verdere voorbereidingen snij ik het pakje gerookte zalm open en zet deze klaar op mijn werktafel, open het bakje rivierkreeftenvlees, snij de halve rode paprika in de lengte in dunne reepjes en halveer de avocado (andere helft met pit en klein beetje citroensap in bakje doen in de koeling, zo blijft hij tot volgende dag mooi vers)  en snijd de andere helft van de avocado in dunne reepjes. als laatste heb je nog een scherp mes nodig en een glas of beker water om je mes in te zetten.

Dit alles zet ik overzichtelijk op mijn werktafel en we zijn klaar om de sushi te gaan maken.

Bereidingswijze:

Hier een link naar een youtubefilmpje van Allerhande over klassieke sushi maken on je een idee te geven hoe je de sushi maakt en moet/kunt rollen.

Leg het Sushi rol matje bekleed met vershoudfolie zo voor je dat je hem naar boven/ van je af kunt oprollen.

Neem 1 velletje Nori Zeewier (deze heeft een glimmende en doffe kant) met de glimmende kant naar beneden op je Bamboematje.

Verdeel de helft van je quinoa nu in een gelijkmatig laagje op je nori zeewier en laat een strook van 1,5-2 cm vrij bovenaan het stuk Nori zeewier (rand van de Nori die verste bij je weg ligt.)
Neem nu een dot wasabi op je vinger en smeer een dun lijntje van links naar rechts in het midden van je laag quinoa. Meer of minder de hoeveelheid naar je smaakbehoefte in wasabi
Neem de helft van je gerookte zalm (ongeveer 1 plakje) en verdeel deze in een gelijkmatige lijn bovenop je wasabilijntje.

Neem je avocado reepjes nu en maak hiervan een iets overlappende lijn van links naar rechts op je gerookte zalm.

Neem je paprikareepjes nu en maak hiervan een iets overlappende lijn van links naar rechts die je tegen de lijn van de avocado legt.

Als het goed is hen je nu een klein gleufje van links naar rechts tussen de avocado en paprika reepjes. Hierin verdeel je de helft van het rivierkreeftenvlees in een lijn en maak je deze zo vol als je lekker vind. (In mijn geval gaan er 10-15 stukjes naast elkaar in 1 lijn in dit gleufje. ongeveer 1/4 bakje)

Als het goed is heb je nu een een vel nori voor je liggen met quinoa erop met in het midden ervan en van links naar recht een strook heeft met al je ingrediënten voor de vulling.

Neem nu voorzichtig de kant vast van het bamboematje met folie, die het dichts bij je ligt en sla dit stukje nori met quinoa over je vulling heen samen met het bamboematje. Je hebt nu een halve rol voor je liggen ingewikkeld in het matje. Binnenin bedekt de nori nu je vulling en sluit bijna aan met de strook nori die je bovenaan hebt vrijgehouden van quinoa en vulling in het begin.

Leg je handen over de rol voor je alsof je in de bamboe/ sushirol wil knijpen en trek de rol wat naar je toe om deze wat strakker te maken. je knijpt/druk de vulling in de nori doormiddel van het bamboematje iets bij elkaar om deze compacte te maken en dus de sushirol wat strakker in zijn nori jasje te maken.

Bevochtig nu met je vinger de lege strook Nori zeewier aan de bovenzijde (dit werkt als een lijnlaagje om je sushirol

Neem nu je sushirol uit je bamboematje en vershoudfolie en als het goed is gegaan heb je nu een vrij stevige rol van nori zeewier voor je liggen met een vulling van quinoa en je overige vulling.

Leg de rol op een snijplank en neem je mes uit het glas/beker water n droog licht af. (je gebruikt een vochtig mes zodat de sushirijst.quinoa minder aan het mes plakt en je dus scherper gedefinieerde plakjes sushi krijgt, Snij een dun stukje/einde van beide uiteindes van je rol om zo de uitstekende vulling te verwijderen en ook deze kanten strak/gelijk te maken. Maak nu je mes weer schoon en vochtig met behulp van het water. Mes even schoonspoelen in het glas en afvegen aan een handdoek.

Snij je rol nu doormidden zodat je 2 kleine rollen krijgt. Deze rollen verdeel je elk nu in 2,3 of vier gelijkmatige plakken afhankelijk hoe dik je je sushi wil hebben en legt deze plakken 2 aan 2 op een bord, plank of waar je je sushi ook op wil presenteren. (ik heb gekozen voor mijn rol doormidden te snijden en dan deze 2 rollen in 3 plakken te verdelen om zo 6 plakken sushi te krijgen.)

Herhaal nu bovenstaande stappen om een 2e sushirol te maken met je resterende ingrediënten en snij deze rol wederom in plakken zoals beschreven. Je zult merken dat deze sushirol al wat beter, sneller en makkelijker gaat als de eerste. En hoe meer je oefent des te beter het zal gaan en je voordat je het weer een sushirol machine zult worden.

Verdeel deze sushi plakken ook mooi op je presenteer schaal en voeg 2 kleine schaaltje/bakjes toe:

1 met ingemaakte gember (deze eet je tussen de sushi door om je mond/smaak weer te neutraliseren voor de volgende sushi. Zo proef je duidelijk de smaak van elke individuele sushi.)
1 met de sojasaus (je doopt je sushi hier een klein beetje in met de Nori zeewier kant en niet de quinoa of rijst kant van de sushi want dit zuigt teveel sojasaus op waardoor de sojasaus smaak gaat overheersen.)

Je kunt de sushi nu gaan opeten of nog even wegzetten in de koelkast.

Ik hoop dat alles gelukt is en je met trots je eerste quinoa sushi kunt eten en/of presenteren met trots!

Mocht je nog vragen hebben of me willen laten weten hoe het is gelukt dan stuur me gerust een berichtje!

Smakelijk en tot de volgende keer.

Liefs,

Cookingwithsaskia








dinsdag 14 oktober 2014

BITESWELOVE REVIEW

Hallo Lieve Foodies,

Er is een nieuw concept voor ons foodies die ik graag met jullie wil delen en die komt in de vorm van de website: http://www.biteswelove.nl.

BitesWeLove bied 3 abonnementen aan met gezonde en verantwoorde tussendoortjes op basis van noten, zaden, superfoods en chocolade. Eenmaal per week krijg je een pakketje of  meerdere pakketjes toegezonden via de reguliere post als brievenbuspost. (het doosje past door je brievenbus en dus hoef je voor bezorging niet thuis te zijn. Afhankelijk van hoeveel verschillende abonnementen je neemt ontvang je 1 of meerdere doosjes met daarin 4 zakjes met een inhoud van 40-50 gram per stuk met gezonde en gevarieerde tussendoortjes in de smaakrichting die jezelf gekozen hebt. Je abonnement is wekelijks weer op te zeggen dus je zit niet aan langdurige contracten vast en dat vind ik persoonlijk altijd erg prettig. Je kunt ook een abonnementje 

Je hebt een keuze uit de volgende abonnementen:

Pure: In dit abonnement zul je tussendoortjes krijgen die je op een verantwoorde manier voeden en waar je met een gerust gevoel van kunt snoepen als je trek hebt. Je ontvangt dan wekelijks 4 zakjes gevuld met: Superfoods, ongebrande noten en zaden, gedroogd fruit en pure chocolade met minimaal 72% cacao. 

Power: In dit abonnement zul je tussendoortjes krijgen met als basis de verantwoorde inhoud van het pure abonnement aangevuld met zoete en zoute elementen voor een meer directe energieboost. Je ontvangt dan wekelijks 4 zakjes gevuld met: Noten, zaden, superfoods en gedroogd fruit met stukjes Melk en Pure chocolade. Al je energie uit natuurlijk suikers.

Pleasure: In dit abonnement zul je tussendoortjes krijgen met als basis de verantwoorde inhoud van het pure abonnement aangevuld met guilty pleasures voor het ultieme verwenmomentje op de dag. Je ontvangt dan wekelijks 4 zakjes gevuld met: Noten, Zaden, superfoods en gedroogd fruit
Pure, Melk en Witte chocolade, Natuurlijke suikers en Gebakken bites.

Verdeeld over de 3 bitesWeLove abonnementen zijn in totaal 34 verschillende bites/mixen beschikbaar met elk zijn eigen nummer, die je afwisselend toegezonden krijgt passend bij jouw abonnement. Op je persoonlijke pagina op de website van BitesWeLove kun je na toezending elke Bites/mix smaak beoordelen en zo creeer je je eigen smaakprofiel waar BitesWeLove rekening mee houdt bij toezending van je volgende zendingen. Bites die je lekker vind zul je vaker toegezonden krijgen en bites die je minder vind niet meer.

Kosten: Voor de wekelijkse toezending betaal je per abonnement € 4,95 per week/per box, dit is inclusief de verzendkosten. Je ontvangt daarvoor wekelijks jouw abonnement of abonnementen naar keuze welke bestaat uit 1 of meerdere brievenbusbox(en) gevuld met 4 zakjes tussendoortjes à 40-50 gram. Bij je eerste bestelling betaal je via IDeal of Overboeking en geeft dan meteen je gegevens voor de automatische incasso's voor de eerstvolgende betaling van je abonnement.

Review: Natuurlijk mag een review niet ontbreken en wacht ik op dit moment met smart op mijn eerste toezending en zit momenteel met tentje en slaapzak voor mijn brievenbus gekampeerd. 
Ik heb gekozen voor een Pure en Power abonnement omdat deze mij het meeste aanspraken maar zal in de toekomst ook het Pleasure abonnement nog een keer proberen. Dus daar zullen jullie binnenkort meer over lezen.

Joepie de postbode is in zicht en meteen is de teleurstelling groot want er wordt maar 1 box bezorgd. Hierin zit de eerste levering van mijn power abonnement maar is mijn eerste box van mijn pure abonnement nergens te bekennen. Zucht tijd om de telefoon te pakken en te bellen met BitesWeLove. Ik wordt iets wat onwennig maar vriendelijk te woord gestaan. En ja hoor dat heb ik weer er schijnt dus iets mis te zijn gegaan met de bestelling / abonnementen en de kortingscodes (die ze zelf versturen) wat ze zelf niet begrijpen. Door 2 kortingscodes kreeg ik 1 abonnement (Pure) 2 weken voor de prijs van 1 (€4,95) en door 1 kortingscode kreeg ik 1 abonnement (Power) 4 weken voor de prijs van 3 (14,85). Ik heb beide meteen betaald met IDeal en binnen 10 minuten na elkaar besteld. Lijkt mij toch vrij duidelijk dat ik 2 abonnementen tegelijk wil ontvangen waarvan 1 al voor 2 weken is betaald en de ander voor 4 weken.

Maar goed een en ander is nu helder gemaakt hopelijk en ik zou de ontbrekende box alsnog toegestuurd krijgen deze week. Hopelijk gaat dat en de resterende leveringen wel goed. Maar om de een of andere rede voelt het al meteen hierdoor niet meer lekker en is de spanning, verwachting en vreugde van mijn eerste levering BitesWeLove een beetje weg hierdoor.


Maar goed de inhoud van de ontvangen BitesWeLove Power Bites Box: 



 een keurige verpakking die de inhoud goed beschermd
















Een mooi verzorgde inhoud komt je tegemoet bij het openen van je bitesbox.














De individuele bites zakjes zien er goed verzorgd uit en zien er meteen smakelijk en gavarrieerd uit.













In het persoonlijk geadresseerd boekje vind je een korte uitleg en wordt je welkom geheten.
Op de achterkant vind je de inhoud en voedingswaarden van de 4 individuele bites zakjes.

Bites # 33: Machu Picchu

Een zakje van 45 gram gevuld met een mix van ongebrande witte Amandelen,  gedroogde Inca Bessen & Pure Chocolade druppels 72%.

Calorieën per zakje van 45g: 238

Van de Machu Picchu mix had ik al de helft gesnoept voor ik de foto maakte dit is dus de halve portie van wat er in het zakje zit.






Bites # 11: Banana Coco Choco

Een zakje van 40 gram gevuld met een mix van pure chocoladedruppels 72%, kokossnippers, Jumbo flame rozijnen & gedroogde bananenchips.

Calorieën per zakje van 40g: 201,2

Bites # 06: Americano

Een zakje van 45 gram gevuld met een mix van ongebrande Carmel amandelen, gedroogde cranberries en ongebrande pecannoten.

Calorieën per zakje van 45g: 221

Bites # 01: Superfruits

Een zakje van 40 gram met een mix van gedroogde moerbeien, gedroogde goij bessen, gedroogde Inca bessen en pompoenpitten.

Calorieën per zakje van 40g: 167





Totale Inhoud van eerste zending BitesWeLove Power Abonnement


Conclusie:


Als foodie juich ik dit initiatief toe en vind ik het een leuke draai aan de verantwoorde tussendoortjes trend en superfoodhype. En ben ik persoonlijk gek op dit soort online leveranciers.

Kritischer bekeken vanuit een consumentenoogpunt die geen beurs heeft met onbeperkte inhoud vind ik het niet echt een meerwaarde hebben boven het noten & superfoods assortiment van de Markt, Kaasboer, Natuurwinkel, online winkels en dergelijke verkopers.
Want je bent naar mijn mening bij BitesWeLove niet echt goedkoper uit want de verzendkosten zullen ergens doorberekend zijn in de kosten en zijn de portiezakjes aan de kleine kant (maar dan moet ik wel zeggen dat noten en superfoods nu eenmaal duur zijn) en lijkt de inhoud kwaliteitstechnisch ook niet beduidend beter te zijn dan je noten of superfoods, enz. bij één van de andere aanbieders te kopen.
Voordelen hiervan zijn ook dat je meteen ziet wat je koopt, eventueel kunt proeven wat de kwaliteit is, je aankoop direct kunt nuttigen en mee naar huis nemen en dat er niets met je bestelling kan mis gaan.

Al met al is mijn eerste ervaring en dan met name het misgaan van mijn eerste levering reden genoeg om mijn 2 abonnementen stop te zetten en de resterende betaalde leveringen af te wachten hoe deze verlopen. Mochten er in de toekomst de  logistieke kinderziektes verholpen zijn, de inhoud nog meer variaties bieden, en de prijs/inhoud/kwaliteitsverhoudingen nog veranderen dan wil ik me nog wel bedenken om een nieuw abonnement aan te gaan.

Voor nu wacht ik de resterende leveringen af en ga verder bij mijn vertrouwde adresjes op de markt, kaasboer, notenbar en natuurwinkel voor mijn dagelijkse noten en superfoods tussendoortjes.

Mocht je toch nieuwsgierig zijn geworden naar BitesWeLove neem dan eens een kijkje op hun Website: www.biteswelove.nl en probeer zelf eens een box/abonnement. Mijn ervaringen zijn niet doorslaggevend en zeker persoonlijk. Dus kijk, lees, probeer en ik ben erg benieuwd naar jullie ervaringen met BitesWeLove!

Dit was het weer voor deze keer lieve foodies, tot de volgende keer!

Smakelijk en Liefs,

Cookingwithsaskia

maandag 18 augustus 2014

MILLERS LOAF DESEMBRODEN

Hallo lieve Foodies,

Vandaag lekker staan bakken in mijn keuken en ik ben al een tijdje besmet met het broodbakvirus. Dus vandaag mijn eerste desem batard broden gebakken na eerst 10 dagen met liefde mijn desem moppies (tarwe, volkoren en rogge - alle 3 100% hydratatie) verzorgd te hebben tot een actieve desems die nu hopelijk jaren meegaan. Resultaten zijn nog niet perfect maar voor de eerste keer ben ik tevreden. Mijn scoring kan alleen veel beter maar daarvoor heb ik eerst een lame mesje nodig en ook wat rijsmandjes. Maar ik kan mijn schoonmoeder weer blij maken met een broodje. Ik heb nu het recept voor Millers loaf gebruikt van het bakboek van de Bourke Street Bakery die liefdevol bewerkt en overgenomen is door Levine van Doorne van haar website: http://uitdekeukenvanarden.blogspot.nl

Ik heb de smaak te pakken dus nu de volgende recepten uitproberen!

Smakelijk en tot de volgende blog

Liefs,
cookingwithsaskia

maandag 26 mei 2014

GEVULDE BOLCOURGETTES MET CHAMPIGNONS EN OESTERZWAMEN

Hallo lieve Foodies,


Het is weer dinnertime: vandaag heb ik gezonde gevulde bolcourgettes gemaakt! 


Deze courgettes zijn gevuld met een mengsel van ui, knoflook, champignons, paprika (uit eigen moestuintje,) courgette vruchtvlees, tijm, oregano, zeezout en feta.


Zo heb ik ze gemaakt:


4 bolcourgettes, kapje eraf en vruchtvlees eruit gelepeld zodat je een ongeveer halve cm dikke buitenrand overhoud

400g witte champignons, in vieren gesneden

200g oesterzwammen, in hapklare stukken gescheurd

2 rode paprika's, in blokjes

2 teentjes knoflook, gesnipperd

1 grote ui, gesnipperd

100 g feta

1 theelepel oregano

1 theelepel tijm

2 theelepels kokosolie of olijfolie

Zout en zwarte peper naar smaak


Verwarm je oven voor op 175 graden,


Verhit de kokosolie of olijfolie op medium vuur en voeg gesnipperde ui en knoflook toe en laat even lekker fruiten en glazig worden,


Voeg dan de champignons en oesterzwammen toe en voeg hieraan zout, peper, tijm en oregano naar smaak toe en bak de paddenstoelen lekker bruin,


Voeg de paprika en het courgette vruchtvlees na uitholling toe en laat even meebakken,


Proef of het mengsel lekker op smaak is en corrigeer dit eventueel nog het mag iets krachtiger van smaak zijn want er trekt ook nog smaak in de uitgeholde courgette bollen,


Plaats de uitgeholde courgettes in een ovenschaal en vul de courgettes met het mengsel, het overschot verdeel je in de ovenschaal tussen de bollen,


Verdeel de feta in vier stukjes en verkruimel elk blokje over een courgettebol,


Zet de kapjes weer op de courgettes eventueel vast met een cocktailprikker,


Plaats in de voorverwarmde oven voor 25-45 minuutjes tot de courgettes gaar zijn naar eigen smaak ( ik ga zelf uit van 25-30 minuutjes zodat de courgettes nog een beetje bite hebben.


Na ongeveer een halfuurtje kun je opscheppen en serveren! 


Smakelijk eten en liefs,


Cookingwithsaskia



zondag 4 mei 2014

Zalm en Papillotte op een bedje van prei en champignons

Hallo lieve foodies,

Mijn verjaardagsdinner vanavond! Dat maak je natuurlijk zelf, gezond en verantwoord! Dus eet ik vandaag een zalmfiletje en Papillotte op een bedje van prei met gebakken champignons met 2 smaaktomaatjes en een schijfje citroen. En ook dit recept wil ik weer met jullie delen!

Recept 1 persoon:

250 gram gesneden prei.
75 gram champignons in plakjes.
1 eetlepel kokosolie of olijfolie.
125 gram zalmfilet (ik gebruik een filet met huid.
2 knoflookteentje, klein gesneden.
2 smaaktomaatjes in partjes
1 schijfje citroen
Zeezout en cajunkruiden naar smaak.
1 stuk bakpapier

Bak de prei en champignons in 1  eetlepel (kokos)olie halfgaar in ongeveer 5 minuten met knoflook, zeezout en cajunkruiden naar smaak.

Leg een ruim stuk (ter grote van een placemat) bakpapier in de breedte voor je, maak in het midden van het papier een royal bedje van het prei/champignon mengsel. Plaats hierop het stukje zalmfilet met de huid naar boven.
Plaats de tomaatpartjes langs de zijdes van de zalm en plaats tot slot een schijfje bovenop de zalm op de huid.

Vouw de punten van de brede zijdes naar elkaar toe zodat de zalm ertussen hangt en vouw de lange rand een paar slagen op het randje zo een cm breed steeds omvouwen. De korte zijdes nu omdraaien zoals bij een bonbon tot je zalmpakketje goed dicht is.

Zet nu een droge koekepan op medium hitte en plaats hierin het pakketje (het bakpapier met aan de binnenzijde prei ligt op de warmtekant)

Door de warmte en het vocht uit de groenten onstaat er stoom in het pakketje en hierin stoomt de zalm gaar. Laat het pakje nu 12 tot 15 minuten stomen op medium of lage warmte en neem hem van het vuur zodra de zalm naar jouw smaak gaar is.

Pak je smaakcadeautje uit en smullen maar!

Smakelijk en liefs,

cookingwithsaskia

woensdag 30 april 2014

PORTABELLA PADDENSTOELEN GEVULD MET SPINAZIE, RATATOUILLE MET EEN FETA TOPPING


Hallo Lieve Foodies,

Lekker kokkerellen vandaag en Yummie in my Tummie dus dit recept wil ik met jullie delen:

Recept voor de Ratatouille (4pers):

Ingrediënten:

2 eetlepels olijfolie of kokosolie
1 grote ui, gesnippert
1  hele knoflookbol of naar smaak, klein gesneden
2 courgettes, in 1-1,5 cm grote blokjes gesneden
1 aubergine, in 1-1,5cm grote blokjes gesneden
12 snacktomaten of 6-8 gewone tomaten, in 1-1,5 cm blokjes gesneden
zeezout en zwarte peper naar smaak
1 eetlepel gedroogde tijm

Overige Ingrediënten voor de  gevulde portabella paddenstoelen (1-2pers:

200 gram verse spinazie, kort gebakken totdat de spinazie geslonken is.
2 grote portabella paddenstoelen
30-40g feta

Bereiding:

* fruit in een hapjespan op medium warmte de ui en knoflook glazig in de 2 eetlepels olie.
* Voeg de blokjes courgette en aubergine toe en bak even me totdat de courgette en aubergine goudbruine plekjes beginnen te krijgen.
* Voeg dan zeezout, peper, tijm en tomatenblokjes toe en roer het geheel door elkaar en laat met de deksel op de pan op lage warmte stoven voor 7,5 tot 10 minuten. Ik hou van groenten die beetgaar zijn dus proef tussendoor even de gaarheid. De courgette moet nog een beetje bite hebben en de aubergine moet zacht en gaar zijn.
* corrigeer het gerecht nog eventueel naar smaak met zout en peper. mocht je het te zurig vinden door de tomaten zoet dan een beetje bij met honing, stevia, zoetstof of suiker afhankelijk van je eetpatroon!

De ratatouille is nu klaar en kan afkoelen of gegeten worden bij quinoa, courgettespaghetti, versgebakken stukje vis, etc.

Voor de gevulde Portabella's:

* verwarm je oven voor op 180 graden en plaats je rooster in het midden van de oven.
* plaats 2 portabellas in een ovenschaal, die je licht hebt ingevet met olie, met het steeltje naar boven.
* vul de paddenstoelen met de spinazie, die je eerst even uitknijpt om het overtollige vocht eruit te knijpen en druk dit in het hoedje van de paddenstoel.
* leg bovenop de spinazie 1-2 goed gevulde lepels ratatouille en verkruimel over de 2 paddenstoelen de feta.
* plaats in de oven voor 15-25 minuten totdat de portabella's gaar zijn, de ratatouille warm is en de feta licht smelt of bruin begint te worden. (de tijd is erg afhankelijk van de oven warmte en oven afhankelijk dus hou na 15 minuten gewoon even een oogje op je ovenschaal totdat het gerechtje is zoals jij hem zelf wilt.

Smakelijk en tot het volgende recept!

Liefs,

Cookingwithsaskia